Chefs debatem influência asiática na confeitaria durante festival em São Paulo
Encontros diários reúnem confeiteiros para discutir o uso de matchá, missô e redução de açúcar em sobremesas
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O Folha Gourmet Festival promove a partir deste fim de semana uma série de debates diários sobre os rumos da gastronomia paulistana, realizados sempre às 14h com mediação da jornalista Marília Miragaia, editora do Guia Folha.
Um dos principais temas reúne seis profissionais para avaliar a transformação provocada por ingredientes asiáticos nas docerias e cafeterias de São Paulo. Entre os participantes estão Telma Shimizu, embaixadora da culinária japonesa no Brasil e responsável pelo Aizomê, e o chef-pâtissier Rafael Aoki, da confeitaria Aimê, além de Rodrigo Ribeiro (Ara), Vanessa Rika (Aiô) e Veronica Kim (By Kim).
Segundo os confeiteiros, a tradição oriental propõe doces menos açucarados e valoriza o amargor do matchá, a acidez da fruta yuzu e o umami trazido pelo shoyu e pelo missô. O movimento amplia o repertório dos consumidores e reflete a diversidade trazida por imigrantes à culinária da cidade.
Com informações de UOL e Folha.
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