Fabricantes de snacks investem em misturas crocantes e mastigáveis para elevar vendas

Multinacionais do setor alimentício, como Mondelez e Mars, transformaram a engenharia de texturas no principal diferencial competitivo para o lançamento de chocolates, biscoitos e balas nos supermercados. A indústria passou a combinar camadas crocantes, macias e cremosas em um mesmo produto, explorando o que os especialistas definem como sensação tátil e sonora na boca para impulsionar as vendas.

A estratégia redefine o desenvolvimento de novos itens nas prateleiras, onde novidades de sabor já não garantem a fidelização de compradores. Ao introduzir fragmentos estaladiços em doces mastigáveis ou pedaços de biscoito em barras de chocolate, as fabricantes buscam intensificar a experiência sensorial e prolongar o tempo de mastigação, ampliando o estímulo percebido pelo consumidor.

Um levantamento da empresa de pesquisa de mercado Mintel apontou que a fatia de snacks com destaque explícito para atributos de textura saltou de 31% em 2023 para 41% no último ano. Embora a característica crocante continue como o termo mais comum nas embalagens, propriedades descritas como mastigáveis e cremosas registraram os maiores avanços percentuais entre as inovações apresentadas pelo varejo.

A mistura de consistências impõe barreiras científicas complexas na fabricação em larga escala. De acordo com Norberto Chaclin, chefe de pesquisa e desenvolvimento da Mondelez, a umidade natural presente em recheios úmidos tende a migrar para elementos secos, deixando murchas as partes que deveriam permanecer estaladiças. Para solucionar o problema, cientistas de alimentos criam barreiras lipídicas e coberturas impermeáveis para isolar os componentes até o momento do consumo.