Folha Gourmet Festival reúne chefs e pesquisadores para debater gastronomia paulistana

Profissionais da área gastronômica e pesquisadores reuniram-se neste domingo (8) durante o Folha Gourmet Festival, em São Paulo, para debater as origens multiculturais da alimentação paulistana e a relevância das periferias na construção culinária do município.

A mesa de discussões contou com a participação do apresentador e chef francês Olivier Anquier, do empreendedor Thiago Vinícius, do chef haitiano Pierre Schrage e do escritor Xavier Bartaburu. Durante o painel, Vinícius ressaltou que grande parte dos trabalhadores responsáveis pelo preparo de pratos tradicionais de diferentes culturas em casas requintadas vive nos bairros periféricos e relatou a experiência do projeto Organicamente Rango, criado no Campo Limpo para democratizar o acesso a ingredientes orgânicos.

O evento destacou como os constantes fluxos migratórios e as iniciativas comunitárias impulsionam o intercâmbio de técnicas e temperos na metrópole. Sob mediação da jornalista Marília Miragaia, os participantes concluíram que a expansão de polos gastronômicos fora do eixo tradicional entre o centro e os bairros nobres fortalece a identidade cultural da capital paulista.